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19 mars 2012 1 19 /03 /mars /2012 10:00

http://i49.servimg.com/u/f49/14/09/18/42/00323.jpgMerci à ....

 

Lou

de

http://i49.servimg.com/u/f49/14/09/18/42/69861410.jpg

 Pour cette recette qu'elle a elle même dénichée chez Shérazade des petits pains marocain cuits à la poêle les Batbouts.

(J'ai copier coller la recette ) !!

 

18 mini batbouts

 350g de farine T55

 1 càs de levure de boulanger

 1/4 de càc de sel

1 grand verre d'eau tiède

 

Faire une fontaine dans la farine et ajouter le sel, la levure puis l'eau tiède petit à petit en mélangeant jusqu'à l'obtention d’une pâte lisse et homogène.  

Au thermomo j'ai mis un verre d'eau avec la levure dans le bol et programmer 3min/37°/ vit2. Puis ajouté la farine le sel et pétrir 3 min en fonction épis. 

     http://i49.servimg.com/u/f49/14/09/18/42/00125.jpg

 Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte sur 4mm et découper des ronds (de 5 cm) à l'aide d'un emporte-pièce.

Déposer les disques sur une plaque de cuisson, les recouvrir d'un torchon et les laisser lever pendant 30 min.  Dans une poêle antiadhésive bien chaude, cuire les batbouts quelques minutes de chaque côté.

http://i49.servimg.com/u/f49/14/09/18/42/00226.jpg

(Dès que les pains gonflent, il faut les retourner)

 

 

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25 janvier 2012 3 25 /01 /janvier /2012 17:00

Baguettes maison aux graines de lin

 

 

 

 

Ingrédients

 

 

600gr d'eau

42gr de levure fraîche de boulanger

100gr de graines de lin mixé

1kg de farine

20gr de sel fin

 

Mélangez la levure et l'eau ensemble dans le thermomo à 37° pour 2min.

Ajoutez le mixé de graines de lin la moitié de la farine et mélangez ensemble Vit7/1min, puis ajoutez l'autre moitié de farine et le sel , programmez 3min/fonction épis.

Sortez la pâte travaillez-la et battez-la.

Laissez gonffler pendant une bonne heure dans un endroit chaud à couvert. Puis préparez vos  baguettes laissez-les à nouveau gonffler légèrement humidifiés 35min . Préchauffer le four à 220° et mettez au four en oubliant pas de mettre de l'eau dans le lèche frites . Cuire 20min .

 

 

http://i49.servimg.com/u/f49/14/09/18/42/01510.jpg

Voici 8 belles baguettes qui seront congelées après refroidissement complet!!!

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24 octobre 2011 1 24 /10 /octobre /2011 16:00

Baguettes et Pains gourmands

 

 

Ingrédients

 

 

600gr d'eau

42gr de levure fraîche

1kg de farine

15gr de sel

50gr mélanges de graines et de fruits à coque

(graines de courges , de melon, tournesol perlé, pignons de pin, cerneaux de noix, rainsis, et abricots sec)

 

Dans le thermomo mettez votre eau avec la levure fraîche et programmez 37°/2min/vit 2.

 Au bout de ce temps mettez environ 600gr de farine , refermez le bol et mixez vit7/ 45SEC puis ajoutez le reste de farine ainsi que le sel et programmez 3min/FONCTION EPI .

Sortez votre pâton et travaillez le (maltraitez-le, Tapez-le, oui je sais c'est cruel mais votre pain n'en sera que meilleur alors pensez à ce que vous voulez qui VOUS FÂCHE , et FACHEZ VOUS sur le PÂTON)

Ensuite mettez votre pâte dans un saladier aspergez-le d'un peu d'eau couvrez et laissez monter une petite heure à T° tiède (soit au four à 40°, soit au coin de la cheminée).

Votre pâte à doublez de volume , coupez en 1/3 , en effet une petite partie auquel vous ajouterez les graines et fruits secs et à coque pour réalisez 2 pains gourmands, l'autre partie qui va vous servir pour confectionner 4 belles baguettes.

Prélevez de la pâte faite un boudin entre vos mains et le plan de travail (roulé contre le plan de travail en écrasant légèrement et en redonnant une belle forme en relachant la pression) Allongez ainsi vos pains , mettez les en forme , et installez-les sur une plaque à baguette aspergez d'eau et laissez reposer à nouveau une petite heure couvert d'un linge humide .

Faites chauffer votre four à 220° , juste avant d'enfournez aspergez à nouveau d'eau salé , farinez légèrement , donnez des coups de griffes dessus et enfournez en prenant soin de mettre de l'eau dans la lèche frite afin de donner un coup de vapeur au pain la crôuten'en sera que meilleur et plus croustillante .

Laissez cuire au four pendant 20min. Sortez les pains et ECOUTEZ -le chanter !!

 

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18 février 2011 5 18 /02 /février /2011 06:00

La brioche au levé du lit un délice  une  merveille!!!

N'ayant plus de pépite de chocolat j'ai cassé une tablette de chocolat au lait en petits carrés directement dans la pâte !!

D'un peu plus près !? ... alors elle vous tente!?

 

Ingrédients

 

450gr de farine

75gr de beurre en tout petit morceaux

2 càs de levure de boulanger déshydratée

50gr de sucre

120ml de lait

1 càc de sel

1 càs de sucre vanillé cacao

3 oeufs

 

Mettez le lait dans  le bol avec  la  levure et programmez 37°/2min/vit2, ajoutez ensuite les autres ingrédients , beurre, farine, oeufs , sucre, sel , sucre vanillé cacao, et les carrés de chocolat programmez fonction épi/3min , sortez la  pâte travaillez la  sur  le plan de travail avec  un peu de farine sur  les mains, mettez-la  en boule et  laissez-la  lever une bonne heure , ensuite  je  l'ai couverte avec uncouvercle en plastique et je  l'ai mise au réfrigérateur jusqu'au lendemain matin.

Le lendemain , j'ai mis  mon four  à chauffer à 220°.

Je  l'ai dégazée et séparée en 9 boules dans un plat  à gratin légèrement huilé et fariné je  les ai placées et mis au four sans oublié de  mettre de  l'eau dans le lèche frite 25 minutes de cuisson !!! IMPECCABLE !!

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30 janvier 2011 7 30 /01 /janvier /2011 06:00

Pour le plaisir des yeux

Pour le plaisir du goût

Pour le plaisir de l'odeur

Pour le plaisir du bruit qu'il fait pour refroidir

Pour le plaisir de faire plaisir

Pour le Plaisir de dire c'est Moi qui l'est fait

 

Pour le plaisir tout court

Voici ma fournée du JOUR!!

 

baguettes Maison

Ne courez pas dans les archives je vous redonne les proportions!!

 

1kg de farine

25gr de levure fraîche de boulanger

600gr d'eau

10 gr de sel

 

On met l'eau dans le thermomix ( pour ceux et celles qui n'en n'ont pas  bon courage!)

on ajoute la levure  on programme 2minutes/ vit2 /37° ensuite on ajoute 700gr de farine et le sel , on met sur PETRISSAGE quand  le pâton un peu mou se forme on ajoute les derniers 300gr de farine le pâton prend du volume et une consistance élastique , on le sort du MOMIX qui en a fini de travailler, on travaille à la  main son pâton on le MALTRAITE  on le PLIE et REPLIS sur lui-même on le MALAXE on le TAPE , puis  on lui redonne une belle forme de boule et on le met à lever couvert d'un linge au four à 40° c'est parfait une petite heure.

Ensuite on le PLIE et REPLIS  on le ROULE  pour le dégazer et on met en forme nos baguettes on les couvre d'un torchon on les  laisse lever MAIS PAS TROP 20 minutes c'est suffisant pendant que le four préchauffe jusqu'à 220°. Au dernier moment on asperge d'eau Salé nos baguettes on les saupoudre de farine et on leur fait des guignes (sorte d'accent circonflexe) tout le long d'un geste bref et rapide , on ouvre le four dans  le lèche frite on y verse un verre d'eau et on enfourne les  baguettes pour  20 minutes de cuisson TOP CHRONO !! voilà c'est fait vous avez du SUPER BEAU PAIN MAISON !!!

 

Et vous pouvez être  fière de vous , moi je le congèle et j'en sors un ou 1/2 en fonction des besoin que je décongèle  10 minutes à 160° au four!

 

 

Pain de mie maison

 

Puisqu'on y est dans  les pains restons-y !!

 

300gr de lait 1/2 écrémée

20gr de levure de boulanger

500gr de farine

20 gr de sucre

30gr de beurre

1 càc de sel

 

Pour le pain de mie et bien c'est la même chose que précédemment on met le lait et la levure dans le bol du thermomix et on programme 2min/vit2/37° ensuite on ajoute le beurre la farine le sel et on met en mode PETRISSAGE pour 2minutes.

On récupère son pâton et on le maltraite comme pour les  baguettes , puis on le met en boule et on le laisse gonffler 1 bonne heure.

On récupère son pâton bien levé et on le dégaze on le plis et replis sur lui même en le roulant sur le plan de travail , on lui redonne  une forme allongé on le met dans  du papier sulfurisé et on le place dans  un moule  à cake on l'oublie le temps du préchauffage du four ou on attend que ce dernier soit libéré de ses baguettes et ensuite  on enfourne , moi je referme légèrement le  papier sulfurisé dessus et pour la  première demi-heure de cuisson je mets une plaque qui se coincera très vite entre les  deux grilles du four , un ça  évite qu'il brunisse trop vite et ça lui donne une jolie forme (petit bourlet) et au bout de cette première demi-heure de cuisson je  lui retire la grille et ainsi il continue de gonffler un peu et de brunir légèrement !! donc  1heure de cuisson à 220° en tout !!

 

Bon dimanche à TOUS !!!

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22 novembre 2010 1 22 /11 /novembre /2010 06:00

Pain pita

 

Ingrédients

 

25gr de levure de boulanger fraîche

300gr d'eau

500gr de farine

10gr de sucre

15gr d'huile d'olive

2 càc de sel gris

 

 

Dans le bol du thermomix mettez la levure émiétée ainsi que l'eau et programmez 37°/2min/vit2 .

Ajoutez la farine, le sucre, l'huile d'olive, et le sel et programmez  3min/ fonction épis .

Sortez la pâte du bol la fariner légerement elle colle , la mettre dans un saladier recouvert d'un linge humide au four à T° 40° pendant 1h30.

Au bout de ce temps la pâte aura doublée de volume la rabattre à la main et la séparer en 8 pâtons, roulez les pâtons entre vos mains aplatissez-les et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, recouvrez d'un linge et laissez pousser à nouveau 30 minutes.

Préchauffez le four à 240°.

A l'aide d'un rouleau étalez les pâtons en galette de 5mm d'épaisseur , aspergez-les d'eau salé , mettez un peu d'eau dans la lèche frite du four, enfournez pour 8 à 10 minutes à 240°.

Manger ainsi ou coupez-les en deux pour les garnir !!

 

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1 novembre 2010 1 01 /11 /novembre /2010 06:00

La brioche de Kinou vu chez Cojocano  

 

 

INGRÉDIENTS (pour 2 belles tresses)

550 gr de farine
4 jaunes d'oeufs
220 ml de lait
60 gr de sucre vanillé maison
1 cac de sel
100 gr de beurre mou en morceaux
15 gr de levure de boulanger

 

 

Je l'ai préparez à l'aide du thermomix , mais  vous pouvez la préparer dans  votre machine à pain.

Mettez le lait et la levure dans  le bol et programmez 2min/37°/vit2. Ajoutez ensuite la farine , les jaunes d'oeufs , le sucre  , le sel et le beurre mou et  programmez 2min/fonction épis. Sortez le pâton du bol et travaillez la pâte puis mettez-la à couvert dans  un saladier laissez lever 1heure .

Au bout de ce temps dégazez la pâte et séparez-la en deux ou en trois celon la tresse que vous voulez faire .  Formez des boudins et tresser les ensemble. Laisser lever 45 minutes à une heure sous un torchon humide. Préchauffez votre four à 180° .

 Badigeonnez à l'oeuf, parsemer du sucre perlé par dessus et enfournez !!
Cuisez 20 à 25 minutes à 180°. (vous pouvez-la couvrir d'une feuille d'alu en début de cuisson pour eviter qu'elle ne dore  de trop).

 

Et comme dit Cojocano une mie qui déchire!

 

 

 

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31 octobre 2010 7 31 /10 /octobre /2010 06:00

Pain pistolet à la Française de Soso 

 

Ingrédients

 

500 gr de farine T55 ou 65,
245 gr d'eau,
3 càs d'huile d'olive,
1,5 càc de  sel, 
15gr de levure boulangère

 

 

 

Mettez l'eau dans  le bol du thermomix avec la levure programmer 2min/37°/vit2, puis ajoutez la farine l'huile et le sel programmez 2min/fonction épis, enlever le pâton du thermomix travaillez-le , puis mettez à couvert dans un endroit tempéré une bonne heure.

Préchauffez le four.

Le pâton a doublé de volume , sortez-le dégazez-le en l'aplatissant rapidement coupez-le en 8 boules travaillez-les et mettez les sur la plaque du four légèrement huilé et fariné. Laissez-les lever à nouveau , mouillez-les, farinez-les, incisez-les et cuisez-les 20minutes à 200°  (sans  oublier de mettre de l'eau dans la lèche frite).

 

 

 

 

 

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30 octobre 2010 6 30 /10 /octobre /2010 06:00

Pain au citron et Pavot

 

 

240 ml d'eau tiède

1 jus de citron vert

70gr de pavot

1 càc de sel

350gr de farine

2 càc de levure déshydraté de boulanger

 

Mettez l'eau la levure , la farine, le jus de citron le sel dans  la  machine  à pain et dans  le réservoir à graines le pavot, lancez le programme pain blanc et dégustez le lendemain matin , ce pain d'un gris bleuté au goût légèrement acidulé . Impeccable grillé , beurré et confituré !!!

 

 

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29 octobre 2010 5 29 /10 /octobre /2010 06:00

Pain au sirop d'agave , amandes et autres graines

 

 

Ingrédients

 

150ml d'eau tiédie

500gr de farine

1,5 càc de sel

3 càs de sirop d'agave

1 yaourt maison

20gr de beurre mou

1,5 de levure de boulanger déshydraté

50gr de poudre d'amande

25gr de germes de blé, levure de bière , graines de sésame blanches

25gr de graines de lins

20gr de pignons de pain

20gr de sésames noir

 

 

 

Dans la machine à pain mettez tous vos ingrédients , en commençant par l'eau et la levure , puis le yaourt , le sirop , la farine , le beurre , le sel , la poudre d'amande, ainsi que les germes de blé levure de bière et graines de sésame blanches, et dans  le réservoir à condiments les graines de lins , les pignons de pain , et les graines de sésames noires.

Lancez votre programme (Pain blanc ou pour moi Classique entre 3h et 3h30) .

 

 

 

 

 

Tranché et grillé , un pur régal !!

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