5 février 2010
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06:05
BRIOCHE
Ingrédients
1 yaourt nature
45 ml de lait
2 jaunes d'oeufs
2 cuillères à soupe de rhum
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
450 g de farine
1 sachet de levure boulangère déshydratée
50 g de sucre
1/2 cuillère à café de sel
40 g de beurre fondu
Mettre dans votre map les ingrédients suivants dans l'ordre du fabricant liquide en premier.
Mettre en route votre programme "pâte" (sans cuisson donc)
Au bout de ce temps, divisez votre pâte en 3 boules, que vous déposerez côte à côte dans un plat à cake tapissé d'un papier cuisson.
Laissez lever 1 à 2 heures
Badigeonnez la surface de lait et soupoudrez de gros grains de sucre (facultatif)
Cuire 45 à 50 minutes à 200°C
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Ma boulange
4 février 2010
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06:05
Pain de mie
Ingrédients
300gr de lait 1/2écrémé
20fr de levure de boulanger fraîche
500gr de farine T55
15gr de sucre en poudre
10gr de beurre
1 càc de sel
Mettre la levure émiéttée et 100gr de lait dans le bol et régler 2min/37°/vit2.
Ajouter tous les autres ingrédients et pétrir 2min/bol fermé/épis.
Former une boule de pâte , je la travaille toujours 10 minutes, avant de la laisser se reposer 1 h dans un saladier couvert d'un torchon.
Beurrer un moule à cake.
Façonner la pâte en 1 boudin et le déposer dans le moule.
couvrir d'un linge et laisser se reposer 1 h.
Un quart d'heure avant la fin du temps de levage préchauffer votre four à 180° (th6).
Couvrir le moule d'une feuille de papier d'aluminium et d'un plat allant au four pour faire du poid dessus (il aura une forme plus carré) , ou laisser le ainsi et enfourner 1h à 180°.
Si vous l'avez couvert 1/4 h avant la fin de cuisson retirer le plat et la feuille d'aluminium pour coloré le pain.
Démouler sur une grille.
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Ma boulange
2 février 2010
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16:15
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27 janvier 2010
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03:45
J 'ai adoré ça mie comme dans mes souvenirs !!!
400 gr de farine T45
2 oeufs + lait = 250 ml
60 gr de sucre en poudre
70 gr de beurre
1 1/2 cac de sel
130 gr de raisins secs
70 gr d'abricots secs moelleux
Les zestes d'une orange et d'un citron.
Chauffer le lait et mettre les zestes à infuser dedans et laisser refroidir. Faire macerer les raisins secs ainsi que les abricots coupés en petits dés dans de l'Amaretto (alcool italien à l'amande amère).
Mettre les ingrédients (y compris les zestes) dans la cuve de la MAP dans l'ordre habituel prévu par votre manuel. Mettre en route le programme pâte. Au bip ou vers la fin du pétrissage ajouter les fruits secs.
A la fin du programme, sortir le pâton, et le façonner en une grosse boule. Placer cette boule dans un moule rond de petit diamêtre. J'ai utilisé une petite cocotte en pirex recouverte de papier sulfurisé. Laisser pousser 1h 30 minimum, à température ambiante recouvert d'un linge humide.
Cuire 45 minutes à 180°C. (Au bout de 30 minutes j'ai recouvert mon panettone d'une feuille d'aluminium pour éviter qu'il soit trop foncé sur le dessus).
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Ma boulange
27 janvier 2010
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02:35
Baguette au levain dit de "Kayser"
Ingrédients
280gr d'eau
5gr de levure de boulanger
120gr de levain Kayser
500gr de farine T65
10gr de sel fin
Mettre dans le MOMOTH31 l'eau et la levure régler t°37 2 minutes vitesse 2.
ajouter le levain la farine et le sel (sans que celui ci ne touche la levure il l'a brûlerai) programmer 2minutes en pétrin , retirer le pâton du bol la travailler la dégazer LA BATTRE , l'aplatir entre le plan de travail et la paume de votre main et ce pendant 10min puis lui redonner une jolie forme de boule et laisser reposer la pâte couverte d'un torchon propre dans un saladier à t° ambiante pendant au moins 1h . Mettre en forme de baguette (4) ou de petit pains individuel (12 en tout) ou plus gros (8) laisser pousser les pains 1h (faire chauffer votre four à 220° ) faites des gignes aroser d'eau salé et fariné , placer un récipient d'eau au fond du four , placer le pain au four enfourner 20 minutes !!
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Ma boulange
27 janvier 2010
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02:08
SUR LE BANC DES ESSAIS
J'ai le livre la cuisine à toute vapeur de vorw..k , et j'ai souvent vu dans les différents blogs de ma blogcollection , cette recette faite et apprécié, alors il fallait que l'on teste !!!! c'est fait...
La couleur sombre du pain vient du fait que j'ai utilisé de la farine du moulin T65.
LE PAIN VAPEUR
ingrédients:
150gr d'eau
15g de levure de boulanger
250gr de farine
1 càc de sel
1càc d'huile pour graisser l'assiette
Préparation:
1. Verser 150gr d'eau et la levure dans le bol et mélanger 2mn/37°/vit1
2. Ajouter la farine et le sel, pétrir 2mn30/bol fermé/fonction épis
Sortir la farine du bol en la farinant légèrement pour éviter qu'elle ne colle.
3. La rouler en boule (moi je l'ai travailler un peu voir maltraitée légèrement avant de la laisser se reposer) Réserver sur une assiette à soupe , ou trois coupelles (comme moi) préalablement huilé qui tienne dans le VAROMA . Couvrir le pâton d'un torchon et laisser pousser dans un endroit chaud pendant 1h. Le pâton doit doubler de volume.
4. Verser 1500gr d'eau dans le bol , placer l'assiette ou les coupelles dans le VAROMA. Mettre le VAROMA en place et cuire 45mn/VAROMA/vit1.
Laisser refroidir et couper le pain en fines tranches (environ 1 cm)
Verdict : Marion (ma grande de 14ans) A ADOREE sa mie, en plus grillé au grille pain idéal pour le petit dej !!!!
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