VIVE LES PÂTES FRAÎCHES MAISON

Ingrédients

500gr de semoule de blé dur

5 oeufs entiers

1 pointe d'eau si besoin

1  pointe de sel

Mélanger la semoule de blé dur avec les oeufs dans  un robot c'est mieux  moi au thermomo c'est extra ajouter la pointe de sel et une  pointe d'eau ou pas .

Etalez votre pâte au rouleau en la repliant plusieurs fois , ou en la  travaillant dans  une  machine  à pâte c'est facil comme tout , farinez légèrement et passer au niveau taggliatelle mettez-les sur un ceintre comme au-dessus , et faites toutes la pâte ainsi il vous faudra  deux ceintres !!!

Faites bouillir une grandes quantité d'eau , ajoutez le sel et plongez-les dans  l'eau bouillante, elles se casseront  à  la pliure , c'est normal , accompagner avec  vos  meilleures sauces !! un RAGAL !!

Ici à la Carbonnara !!!

Petit déjeuner ensoleillé

Panecake

Ingrédients

120gr de farine

15cl de lait

1càc de levure chimique

30gr de sucre roux

1 oeuf

Mélangez le sucre et l'oeuf avec le thermomix 2min/vit2 , ajoutez le lait et la farine ainsi que la levure et mélangez à nouveau 50sec/vit5.Laissez reposez . Faites vos panecake et dégustez-les avec du sirop d'érable par exemple .

La  pâte feuilleté  inversé !!!

Pour celles et ceux  qui ne sont  pas  pressés !!

Le principe :

La détrempe est à l’intérieur et le « beurre manié » à l’extérieur, soit le contraire d’une pâte feuilletée classique.

Pour le déroulement de la recette on donne 2 fois 1 tour portefeuille et on termine par un tour simple, au lieu de 2 fois 2 tours simples et un tour portefeuille pour la pâte feuilletée traditionnelle.

Cette recette est finalement plus abordable que la pâte feuilletée classique. Elle est aussi plus facile à travailler, puisqu’il n’y a pas de risque que le beurre s’échappe, ce qui souvent pose problème à certains. Et le résultat est aérien. A vous les millefeuilles de chef !

Les ingrédients :

1ere détrempe : 375g de beurre pommade, 75g de farine T45 [ou de farine de gruau] + 75g de farine T55.

2eme détrempe : 175g de farine T45 ou de gruau + 175g de farine T55, 110g de beurre fondu refroidi, 15cl d’eau, 1cs de vinaigre d’alcool blanc, 15g de fleur de sel.

Le déroulement :

1ere détrempe : mélangez le beurre et les farines pour avoir une boule homogène, étalez-la sur une épaisseur de 2cm, filmez et réservez au réfrigérateur 1h30 au moins.

2eme détrempe : Diluez la fleur de sel dans l’eau. Mélangez tous les éléments pour obtenir une consistance souple mais non molle. Etalez en un carré de 2cm d’épaisseur, filmez et réservez pareillement.

Après le temps de repos étalez la première détrempe en un grand rectangle de 1cm d’épaisseur, posez la 2eme détrempe au centre et enfermez-la en repliant le rectangle.

Verrouillez légèrement. Étalez la pâte en un long rectangle devant vous après l’avoir tapotée sur le dessus puis donnez un tour portefeuille*.

Filmez et réservez au frais 1 heure. Recommencez l’opération en prenant soin de toujours orienter la pliure du même côté.

Filmez et réservez à nouveau 1 heure ou plus [maximum 48h] au réfrigérateur, puis donnez un dernier tour simple avant l’utilisation.

Réservez de nouveau au frais 1/2h.

Enfermer la détrempe

Le verrouillage

Le tour double ou tour portefeuille : rabattre la partie 1 sur 2, la partie 4 sur 3

1 2 3 4

Puis rabattre 4+3 sur 1+2

1+2 4+3

Résultat

1 tour double

Ne prenez pas peur, essayez !!

merci à mercotte