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25 juin 2011 6 25 /06 /juin /2011 06:00

http://i29.servimg.com/u/f29/14/09/18/42/p4250012.jpg

VIVE LES PÂTES FRAÎCHES MAISON

 

 

Ingrédients

 

500gr de semoule de blé dur

5 oeufs entiers

1 pointe d'eau si besoin

1  pointe de sel

 

Mélanger la semoule de blé dur avec les oeufs dans  un robot c'est mieux  moi au thermomo c'est extra ajouter la pointe de sel et une  pointe d'eau ou pas .

Etalez votre pâte au rouleau en la repliant plusieurs fois , ou en la  travaillant dans  une  machine  à pâte c'est facil comme tout , farinez légèrement et passer au niveau taggliatelle mettez-les sur un ceintre comme au-dessus , et faites toutes la pâte ainsi il vous faudra  deux ceintres !!!

Faites bouillir une grandes quantité d'eau , ajoutez le sel et plongez-les dans  l'eau bouillante, elles se casseront  à  la pliure , c'est normal , accompagner avec  vos  meilleures sauces !! un RAGAL !!

 

http://i29.servimg.com/u/f29/14/09/18/42/p4250013.jpg

 

Ici à la Carbonnara !!!

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19 juin 2011 7 19 /06 /juin /2011 06:00

TORTILLAS MAISON

 

ingrédients

 

400 gr de farine

100 gr de beurre

1 pincée de sel

1 pincée de sucre

110 ml d'eau

 

 

Mélangez intimement la farine avec le sel et le sucre ajouté le beurre mou pour un rendu sablonneux et ajoutez l'eau pétrissez vous avez la pâte à TORTILLAS .

Faites les cuire dans un poêle anti-adhésive bien chaude sans matière grasse .

Etalez au rouleau sur un plan de travail fariné , une boule de 75gr en moyenne et poêlez-la d'un côté pis de l'autre.

 

 

 

En fonction de la taille de vos tortillas vous en faites plus ou moins 8 immenses ou 16 plus petites moi j'ai préféré la deuxième version , car ainsi on peut varier les plaisirs chauds ou froids car ça se conserve très bien emballé dans un torchon et le tout dans un sachet de congélation dans  le bas du réfrigérateur.

 

 

 

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17 octobre 2010 7 17 /10 /octobre /2010 06:00

Petit déjeuner ensoleillé

 

Panecake

 

Ingrédients

 

120gr de farine

15cl de lait

1càc de levure chimique

30gr de sucre roux

1 oeuf

 

Mélangez le sucre et l'oeuf avec le thermomix 2min/vit2 , ajoutez le lait et la farine ainsi que la levure et mélangez à nouveau 50sec/vit5.Laissez reposez . Faites vos panecake et dégustez-les avec du sirop d'érable par exemple .

 

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19 mars 2010 5 19 /03 /mars /2010 06:05

dürüms ( 8 à 10)


Ingrédients

300 grammes de farine (voir un peu plus)

1 œuf

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à café de sucre

2 pincées de sel

200 ml d’eau



Mettez la farine avec le sel et le sucre.Mélangez

vit2/10sec.

Ajoutez l'huile puis progressivement l'eau fontion épis/2min30/bol fermé la pâte est ferme et lisse, et 30sec avant la fin du pétrissage incorporez enfin l'œuf.

Pétrir le pâton pendant environ 20 minutes sur le plan de travail légèrement fariné.

Laissez reposer une bonne heure au frigo dans un torchon humide.

Diviser la pâte en 8 à 10 boules.

Farinez le plan de travail puis étalez la pâte au rouleau pâtissier.

Farinez les deux côtés la galette obtenue, la plus fine possible.

Faites cuire alors les galettes dans une poêle (antiadhésive) très chaude mais sans matière grasse pendant 2 minutes environ par côté.(je la graisse au sopalin imbibé).
030.JPG

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28 février 2010 7 28 /02 /février /2010 06:00

La  pâte feuilleté  inversé !!!

Pour celles et ceux  qui ne sont  pas  pressés !!

Le principe :


La détrempe est à l’intérieur et le « beurre manié » à l’extérieur, soit le contraire d’une pâte feuilletée classique.

Pour le déroulement de la recette on donne 2 fois 1 tour portefeuille et on termine par un tour simple, au lieu de 2 fois 2 tours simples et un tour portefeuille pour la pâte feuilletée traditionnelle.

Cette recette est finalement plus abordable que la pâte feuilletée classique. Elle est aussi plus facile à travailler, puisqu’il n’y a pas de risque que le beurre s’échappe, ce qui souvent pose problème à certains. Et le résultat est aérien. A vous les millefeuilles de chef !


Les ingrédients :


1ere détrempe : 375g de beurre pommade, 75g de farine T45 [ou de farine de gruau] + 75g de farine T55.

2eme détrempe : 175g de farine T45 ou de gruau + 175g de farine T55, 110g de beurre fondu refroidi, 15cl d’eau, 1cs de vinaigre d’alcool blanc, 15g de fleur de sel.

Le déroulement :


1ere détrempe : mélangez le beurre et les farines pour avoir une boule homogène, étalez-la sur une épaisseur de 2cm, filmez et réservez au réfrigérateur 1h30 au moins.


2eme détrempe
: Diluez la fleur de sel dans l’eau. Mélangez tous les éléments pour obtenir une consistance souple mais non molle. Etalez en un carré de 2cm d’épaisseur, filmez et réservez pareillement.

Après le temps de repos étalez la première détrempe en un grand rectangle de 1cm d’épaisseur, posez la 2eme détrempe au centre et enfermez-la en repliant le rectangle.

Verrouillez légèrement. Étalez la pâte en un long rectangle devant vous après l’avoir tapotée sur le dessus puis donnez un tour portefeuille*.

Filmez et réservez au frais 1 heure. Recommencez l’opération en prenant soin de toujours orienter la pliure du même côté.


Filmez et réservez à nouveau 1 heure ou plus [maximum 48h] au réfrigérateur, puis donnez un dernier tour simple avant l’utilisation.

Réservez de nouveau au frais 1/2h.


Enfermer la détrempe

Le verrouillage

Le tour double ou tour portefeuille : rabattre la partie 1 sur 2, la partie 4 sur 3

1 2 3 4

Puis rabattre 4+3 sur 1+2

1+2 4+3

Résultat

1 tour double

Ne prenez pas peur, essayez !!

merci à mercotte 

002 (21)

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10 février 2010 3 10 /02 /février /2010 06:08

Blinis

Ingrédients 010--2-.JPG

160gr de farine
2 oeufs
20cl de lait
5cl de crème  liquide
1càc de  levure sèche
1/2 càc de sel



Dans le bol mettre le  lait et  la crème ainsi que la  levure et  les  jaunes d'oeufs programmer 37°/vitesse2/ 2 minutes. Ajouter  la farine vitesse 3/3minutes . Laisser reposer 1 h .
Monter  les  blanc en neige  ferme avec  un pincée de  sel puis  les  incorporer délicatement à la préparation.
Faites les dans  une  poêle adaptée légèrement graissé ou (comme moi) sur un appareil à crêpe partie ainsi on en fait plusieurs en même temps !! Plus qu'à choisir ce qui accompagnera vos  blénis!!

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7 février 2010 7 07 /02 /février /2010 06:00
Pasta frolla

Ingrédients

150gr d'amandes en poudre
100gr de sucre en poudre
250gr de farine T55
85gr de beurre ramolli
2 oeufs
1 pincée de sel

Mettre tous les  ingrédients dans  le  bol et  pétrir 2min/bol fermé/fonction épis en aidant de temps entemps avec  la  spatule.
Sortir la pâte du bol , la mettre en boule et la réserver au frais pendant 1 heure avant de l'étaler dans  un moule à tarte et de cuire au four préchauffé à 180° (th6)pendant 20 à 30 minutes selon l'épaisseur de  la  pâte.

Cette version de  pâte sablée se prête à merveilles à la confection de tarte aux fruits , (fraises, mûres,framboises,abricots ....) car sa texture  mais les  fruits en valeur.

001--27-.JPG
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6 février 2010 6 06 /02 /février /2010 06:00
La pâte à Pâte fraîche

Ingrédients

300gr de farine T 55
3 oeufs
1 càc de sel

Introduire tous les ingrédients dans le bol et mixer 20sec/vit8.
Racler les parois du bol avec la spatule et mixer à nouveau 20sec/vit8.
sortir la pâte du bol et la laisser se reposer 1 heure avant de l'abaisser au rouleau ou à l'aide de  l'appareil à pâte .

002--34-.JPG

003--25-.JPG
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4 février 2010 4 04 /02 /février /2010 10:10
.....SANS pliage!!!!!! Allé Gali une spéciale pour toi !!
007--5-.JPG
La pâte feuilletée sans pliage

Ingrédients

120gr de farine
120gr de Petit suisses à 40% de m.g. minimum
60gr de beurre en morceaux congelés au préalable
1 pincée de sel

Mettre tous les  ingrédients dans  le  bol et mixer 10sec/vit6.
Sortir la pâte du bol la mettre en boule en la farinant si nécessaire. Réserver 1 heure au réfrigérateur avant de  l'étaler au rouleau sur le plan de travail fariné.
Elle est prête à être utilisée !!
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4 février 2010 4 04 /02 /février /2010 06:10

Pâte brisée



Ingrédients
003-copie-2
200gr de farine de blé type 55
100gr de beurre mou en morceaux
1 oeuf ou (60gr d'eau)
1/2 c à café de sel fin
1 c à café de sucre vanillé (pour une pâte sucré ou de la poudre d'amande)

Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 1min /bol fermé /0 vitesse/fonction épis de blé.
Sortir la pâte du bol
On peut l'utiliser tout de suite ou la laisser reposer quelques temps : la rouler en boule en la frottant légèrement de farine , la mettre dans une terrine et la couvrir d'un linge.

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