jeu organisé par

Macarons et Délices

sur la fève TONKA

Pour cela, vous pourrez, à raison de 3 recettes maximum par personnes, présenter des mets sucrées ou salés à base de fève Tonka..

Le jeu se déroulera du 05/04/2010 au 30/04/2010 minuit. La semaine suivante je ferais un récapitulatif de vos participations et j'annoncerai le classement avec les 3 vainqueurs du concours le 08/05/2010.

Mon choix se fera en fonction de l'originalité de la recette, de la mise en scène et de la qualité de la photo.

BRIOCHE à la fève de Tonka

inspiré de Myriam

 Ingrédients

200gr de lait

2oeufs

100gr de beurre mou

8 g de sel

50gr de sucre

1 càs de sucre vanillé (maison)

1 fève de Tonka râpée (ajoutée pour ma part)

550gr de farine

15gr de levure fraîche

En version thermomo

Mettez le lait avec la levure fraîche dans le thermomo programmez 37°/2min30/vit2. ensuite ajouter le beurre ramolli la fève de Tonka râpée , les sucres, la farine les oeufs et le sel et programmez 2min/fonction épis.

Sortez votre pâton travaillez là en douceur mais travaillez la et mettez la sous torchon dans un saladier afin de la faire lever au moin 1 heure.

Dégazez la et faconnez là laissez à nouveau lever ! et faites cuire au four 30min à 180°.

En version Machine à Pain

Mettez tous les ingrédients dans votre machine à pain et lancer le programme pâte . A la fin du programme sortir dégazez-la.

La façonnez comme vous le souhaitez et la laissez reposer environ

   45minutes dorer avec un jaune d'oeuf et faire cuire 30minutes à 180°

Vous vous souvenez de mon PETIT JEU INTERBLOG !!!!???
Proposé sur Mon Forum chouchou j'ai nomé

ET bien voilà je vous avais annoncé que  j'irai pioché chez

Véronique81 : les péchés mignons de Véro

Une petite recette

Moi choix s'est arrêté sur cette recette !!! vu chez COJOCANO aussi!!

 mais  il en a tellement le choix et vaste et varié vous devriez aller jetter  un oeil ! ça  vaut le détour!
en plus  elle  propose souvent un petit jeu avec des  livres de recettes  à gagner!!


BRIOCHE AU LAIT CONCENTRE

Ingrédients

150 ml de lait concentré non sucré
1 oeuf
70 gr de beurre demi sel
60 gr de sucre
350 gr de farine T45
15 gr de levure fraîche

Mettez les ingrédients dans l'ordre habituel dans la Map, programme pâte.
Une fois le programme terminé, sortir le pâton et mettez en forme votre brioche dans un moule ou comme moi en couronne sur une plaque.
Laissez gonfler 1h sous un torchon propre et humide.
Préchauffer le four à 180°. J'ai parsemez de sucre et ensuite j'ai badigeonné avec un peu de lait sucré et cuire la brioche 20 à 25 minutes.

PAIN A LA SEMOULE ET AU LEVAIN

Merci à  THERBIA

Pour 3 pains :

370 g de farine T65
130 g de semoule de blé
50 g de levain liquide
8 g de levure fraîche de boulanger
15 g de sel
33 cl d'eau à 20°C

Versez la levure fraîche dans un bol, délayez-la dans 10cl d'eau tiède  programmez 2min/37°/vit2 et laissez fermenter le mélange à température ambiante pendant une vingtaine de minutes.
Dans un saladier, mélangez la farine, la semoule de blé et le sel.
Dans  le  bol du Thermomo ajoutez la levure délayée avec le levain liquide et le reste de l'eau. Mélangez 3min/fonction epis .
Versez la pâte sur le plan de travail bien fariné et pétrissez-la pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit ferme (elle est très ferme).
 Remettez-la dans le saladier, couvrez d'un linge humide et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Saupoudrez le plan de travail de semoule de blé et divisez dessus la pâte en 3 morceaux de même poids,  donnez une forme rectangulaire.
Couvrez d'un linge humide et laissez levez pendant 45 minutes.

Allongez légèrement les pâtons et déposez-les sur la plaque de cuisson (plaque à pizza trouée) fariné . Couvrez à nouveau d'un linge humide et laissez lever pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 240°C (thermostat 8). Retournez les pains sur la plaque pour faciliter leur développement, puis humectez-les légèrement d'eau à l'aide d'un vaporisateur et saupoudrez-les d'un voile de semoule de blé. Quand le four est à bonne température, jetez un peu d'eau au fond pour faciliter la formation d'une croûte craquante, enfournez les pains et laissez-les cuire pendant 20 à 25 minutes.

Mettre dans le bol du Thermomix l'eau, la levure 2min 37°vit1 .
Ajoutez le levain maison , la farine et le sel 2 min 30/fonction épis.

 Travaillez toujours votre pâton après son pétrissage , 10 bonnes minutes  afin de faire travailler l'amidon pour un bon gonflement !!! Laisser reposer votre pâton sous torchon à l'abrit des courants d'air au moins  1 heure. Mettre en forme les  petits pains en dégazant bien la  pâte (écraser bien contre  le  plan de travail) , laissez reposer  à nouveau au moins  40 minutes couvert  à nouveau.
Faites  chauffer  votre four  à 220° , aspergez vos pains d'eau salé , et de farine et faites des guignes , placez au four et  mettez l'eau dans  la  lèche frite et cuire  pendant  20 minutes !!! 

PAIN KEBAB (8)

Ingrédients

500 g de farine T55

10 g de sel

10 g de sucre semoule

20 g levure fraiche

300 g d'eau tiède

Pour dorer

50 g 1 oeuf

10 g lait

Tamisez la farine pour éviter les grumeaux dans la pâte (fouettez la avec un fouet dans un saladier)
Ajouter le sel et le sucre.
Creuser le centre pour faire une fontaine. Versez la levure et un peu d'eau tiède et jeter un peu de farine dessus (1c. à soupe). Attendre 10 minutes.
Des bulles vont apparaître : la levure est prête.

Travaillez l'ensemble tout en ajoutant de l'eau tiède au fur et à mesure des besoins jusqu'à obtenir une pâte souple.Pour éviter les "fuites" de la fontaine saupoudrer de farine et ramasser tranquillement Vous n'aurez sans doute pas besoin de toute l'eau. Cela dépendra de la saison, de la température de la pièce et de la capacité d'absorption de la farine.
vous devez obtenir "une pâte collante mais alors très collante !" Sacher doser la quantité d'eau ! (Peu à peu)

On ramène vers soi une partie de la pâte et avec la paume de la main, on l'écrase fermement. On tourne un quart de tour, et on recommence. Saisir à pleines mains la pâte.
Lever, projeter contre la table avec un claquement sec.
Remettez en boule. Recommencez les deux phases pendant 15 minutes au minimum pour bien lever. Vous devez alterner pétrir et battre, pour avoir une belle mie. Mettre en boule.

Farinez un récipient ou le plan de travail, disposez la pâte en boule et la couvrir d'un linge. Placez dans un endroit tempéré et laissez doubler de volume, pendant une heure ou deux. Intervient la température de la pièce.

Huilez les plats ou chemisez avec du papier cuisson. Notre pâte a bien levé.
Rompre la pâte c'est à dire l'aplatir

Coupez en portions et mettre en boules de poids égal.
Piquer la pâte avec une fourchette. Ou façonnez des boules que vous placez sur votre plaque à pâtisserie huilée ou recouverte d'un papier cuisson et piquer vos boules à la fourchette.

Elles ont bien montées et les coups de fourchette se distinguent peu.
Les laisser lever de 30 minutes à 1 heure selon la température de votre pièce.

Cassez l'oeuf et ajoutez le lait. Battez énergiquement. Badigeonnez avec un pinceau de la préparation tous les pains kébab.
Enfournez à four chaud thermostat 6/7 (200°C) pendant 30 minutes ou selon la cuisson désirée ! (n'oubliez pas la coupelle d'eau au fond du four).

Version THermomo

Mettez la levure fraiche ) délayer dans un peu d'eau (200gr) garder le reste pour rajouter au fur et à mesure programmer

37°/2min/vit2.

Ajoutez la farine le sucre et le sel mettez sur fonction épis/2min/ bol fermé ensuite ajouter un peu d'eau pour que la pâte soit collante mais non COULANTE !!

Sortez la du bol et PETRISSEZ et BATTEZ la pendant 15 min laissez la se reposer sous un torchon 1 heure . Coupez la en portion égal pour les étalez au rouleau et les laissez lever encore une heure sous torchons piqué à la fourchette.

Cassez l'oeuf et ajoutez le lait. Battez énergiquement. Badigeonnez avec un pinceau de la préparation tous les pains kébab.Enfournez à four chaud thermostat 6/7 (200°C) pendant 30 minutes ou selon la cuisson désirée ! (n'oubliez pas la coupelle d'eau au fond du four).